El subgerente de Alimentos y Bebidas de Enjoy Antofagasta, Juan Martín Antoniassi, destacó que “nuestra carta ha cambiado. Si bien la idea es mantener la cocina italo- mediterránea, acabamos de incorporar platos con productos marinos de la región”.
Es así que considera el tradicional pulpo de Taltal, locos, almejas y ostiones, por ejemplo, extraídos en la costa local, cumpliendo todos los requerimientos técnicos, del Servicio de Salud y en cuanto a su sustentabilidad.
“Para cumplir esto hemos trabajado con gente de la zona, emprendedores o pequeños empresarios, con quienes revisamos y degustamos mariscos y pescados de la zona, así como hierbas frescas y productos hidropónicos de Antofagasta”, detalló el ejecutivo.
“Así no solo logramos refrescar nuestra carta en La Barquera, sino que también vincularnos con la comunidad y con pequeños empresarios de la región. Hay casos de mariscadores formalizados y vimos en su negocio una oportunidad para la gastronomía de Enjoy Antofagasta”, agregó.
Todo esto, sin obviar platos que incorporan productos frescos, como salmón y atún; carnes rojas como entraña y filete, y pastas y pizzas italianas artesanales, que incluyen en su elaboración ingredientes importados directamente desde el país europeo.
Antoniassi recalcó que “esto nos lleva a presentar sabores agradables, junto a una renovación de nuestra vajilla y platos, además de preparar a nuestro personal para orientar a nuestros clientes sobre la experiencia de cada plato y con qué vino o espumante se puede complementar”.
Otro aspecto a resaltar es que una mujer es la chef ejecutiva de La Barquera. Se trata de Nicole Maldonado, con 9 años de experiencia en Enjoy Antofagasta, consolidando así una carrera no solo en la empresa, sino que también en el mercado regional.
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